CRITERIOS DE PARTICIPACIÓN
- Viticultura orgánica o biodinámica.
- La maceración es prolongada al menos durante 72 horas.
- Unicamente se utilizan levaduras indígenas para la fermentación.
- No se utiliza ningún proceso en bodega prohibido según la normativa para vinos ecológicos de la UE.
- No se añade ningún tipo de aditivo químico a excepción de SO2.
- El límite de sulfuroso es de 75 mg/l.
- El análisis químico del vino debe estar disponible si se requiere.